売上の見込みは控えめに置く

• 飲食・理美容などの売上は「客単価 × 設備単位数（座席・施術用ベッド）× 回転数 × 営業日数」で出します。手引の例は居酒屋 25 席で、昼が 900 円 × 25 席 × 0.8 回転 × 26 日 ＝ 46 万円、夜（月〜木）が 4,500 円 × 25 席 × 0.6 回転 × 18 日 ＝ 121 万円、夜（金土）が 4,500 円 × 25 席 × 0.9 回転 × 8 日 ＝ 81 万円で、月 248 万円です（公庫「創業の手引」令和 8 年 5 月 p.29〜33）
• 美容の例は、チェア 2 台 × 4.5 回転 × 3,950 円 × 25 日 ＝ 88 万円（月）。店舗小売は「1 日の来店客数 × 客単価 × 営業日数」（アパレル 10 人 × 7,500 円 × 26 日 ＝ 195 万円）、商圏から出す場合は「世帯数 × 1 世帯あたり消費額 × シェア率」で、e-Stat・RESAS の利用を案内しています（同）
• 売上の根拠として公庫が挙げるのは、前の勤務先の実績・創業予定地での市場調査・SNS のフォロワーなどです（公庫「創業の手引」）。椅子 1 台あたりの売上や業種別の原価率は、公庫「小企業の経営指標調査」で調べられると書いています（同）
• 飲食業の手引は、予想売上が過大・予想経費が過小になっていないかを問い、「売上高は低め」「経費は多め」で試算しても成り立つ計画が「万全」としています（公庫「創業の手引＋ 飲食業」令和 7 年 9 月）
• 公庫が融資した開業 1 年以内の企業の回答では、予想月商を「100〜125% 未満」で達成した企業が 24.5%、「125% 以上」が 34.2% で、合わせて 58.7% です（公庫総合研究所「2025 年度新規開業実態調査」図-20・2025-12-05）。公庫から融資を受けた人だけの数字です
• 同じ調査の現在の月商は、「100 万円未満」が 39.5%、「100〜500 万円未満」が 44.2% です（図-19）
• 金融庁「業種別支援の着眼点」飲食業は、売上を客数 × 客単価で見るとし、「昨年の 110%」のような辻褄合わせの目標は、客数・客単価に落とすと実行できないことがよくあると書いています。席の密度は高級店 1.0 席／坪・ゆったり 1.5・標準 2.0・回転重視 2.5、小規模店は 10〜20 坪が多いとしますが、本書自身が実務者の主観を含むと断っています

融資診断の「返せるか」は、席数・客単価・回転数・営業日数・原価率・人件費・家賃・家計費を聞き、見込みと、売上 2 割減・4 割減の返済の余力を並べます。2 割減・4 割減は診断が用意する見方で、公庫の基準ではありません。公庫の調査の 58.7% を 100 から引くと、予想月商に届かなかった企業は 41.3% です。手引の 248 万円は計算の例で（各行の万円未満を切り捨てて足した値。46.8 ＋ 121.5 ＋ 81.0 ＝ 249.3 万円）、開業者の実際の月商の分布とは別のものです。

下振れの計算の例です。手引の例の月 248 万円を基準に、材料費は売上に比例して減り、家賃・人件費・返済は変わらないと置きます。材料費の率は、金融庁の目安「30% 弱〜30% 強」から 30% と仮置きします。利益の減りは「売上の減り × (1 − 材料費の率)」です。

売上が下振れしたときの計算の例

席数が面積に合うかも点検できます。25 席を標準の 2.0 席／坪で割ると 12.5 坪です。式の 4 つの項目は、それぞれ低めに置いた案も並べて書き、返済は低めの案で払えるかを見ると、公庫の「低め・多め」の考え方に沿います。

• 面談の前に:
  • 客単価・回転数・営業日数の根拠（前の勤務先の実績・予定地での通行量や競合の調査・SNS のフォロワー）をメモする
  • 昼夜・曜日で分けて式を書く
  • 原価・人件費・家賃の売上比の合計で利益が残るかを確かめる
  • e-Stat・RESAS で商圏の世帯数などを調べる
  • 公庫「小企業の経営指標調査」で業種別の原価率を見る
• 次にやること（1 つ）: 席数 × 回転数 × 客単価 × 営業日数の式に自分の店の数字を入れ、各項目を低めに置いた案も 1 本並べて書く
• この先の入口: 融資診断（返せるか・面談に持っていく 1 枚）／相談先を選ぶ／新着の知らせに登録する